Le Bread Club est un abonnement au pain qui fonctionne toute l'année et fournit aux membres du pain au levain qui soutient notre petit réseau alimentaire entre vous, moi le boulanger et Fred le fermier qui cultive le blé. C'est une occasion unique de déguster le pain de votre région cultivé dans un sol soigné grâce à la pratique de l'agriculture agroécologique. L'objectif de la ferme et de la boulangerie est de créer des relations de diversité, de résilience et à échelle humaine qui valorisent la collaboration plutôt que la compétition. C'est un voyage merveilleux dont faire partie et c'est bon aussi!
Bread Club mis en place pendant le confinement de novembre 2020, il se déroule désormais parallèlement à d'autres activités à Field Bakery. Les ateliers sont enseignés par moi et les boulangers invités et chaque samedi matin, la boulangerie de la ferme est ouverte au public avec une large gamme d'offres sucrées et salées ainsi que du café frais (pratique pour les membres du Bread Club qui viennent chercher à la ferme le samedi matin !). En tant que boulanger, c'est une joie de faire du pain avec des céréales auxquelles je crois, de soutenir la ferme et de fournir à ma communauté un pain plus nourrissant qui aide à connecter ses membres à la terre qui peut les nourrir localement.
Peu de gens remettent en question l'ingrédient principal - la farine - qui entre dans le pain et tous les aliments à base de céréales. Le grain est souvent considéré comme une marchandise, cultivé en monoculture, souvent commercialisé sur de grandes distances, avant d'être principalement raffiné en farine blanche, son impact environnemental et nutritionnel complet est difficile à retracer. Cette farine est à son tour rapidement fermentée en pains gravement dépourvus de nutrition, elle est devenue un symbole de la façon dont la grande alimentation industrielle a gâché nos tripes ! Producteurs et consommateurs d'aliments doivent s'unir ! Nous pouvons éviter ces longues chaînes d'approvisionnement qui extraient la valeur et la nutrition de nos aliments, un pain à la fois, il s'agit de créer un futur système alimentaire résilient et de nous engager dans notre propre santé et celle de la planète, nous sommes une seule et même personne. À l'heure actuelle, notre compréhension de la nourriture locale ne s'étend qu'aux légumes et à la viande, la plupart connaissent très peu l'approvisionnement en céréales qui contribue à notre alimentation. Maintenant que vous êtes au courant, faisons quelque chose à ce sujet !
Alors pourquoi faire partie d'un abonnement au pain ?
Bread Club s'engage à soutenir :
Une boulangerie utilisant 100 % de farine moulue sur pierre à partir de céréales provenant directement de Gothelney Farm et d'autres fermes agroécologiques avant-gardistes au Royaume-Uni. Vous êtes invités à visiter la boulangerie un samedi matin et à voir la progression des pains de l'année prochaine qui poussent dans les champs environnants !
Une véritable production alimentaire par des boulangers qualifiés, une fermentation naturelle et PAS des conditionneurs de levure et de pâte rapides.
Augmenter la proportion de grains entiers dans notre pain aux côtés de la farine moulue à haute extraction pour que les membres bénéficient de la nutrition et de la saveur des grains entiers tout en utilisant une partie de mon expertise Baker pour maintenir un levain léger et agréable.
L'abonnement au Bread Club soutient financièrement la boulangerie et la ferme tout au long de l'année, comme vous le feriez peut-être par le biais d'une boîte à légumes CSA. Vous êtes le premier à goûter de nouvelles variétés testées à la ferme, d'un point de vue logistique, cela signifie que je suis capable de gérer le processus de meulage de céréales fraîchement cultivées à Gothelney, ce qui réduit tout gaspillage dans la production et, en tant que boulanger solo, cela aide à créer un calendrier de cuisson durable. pour moi-même.
Au cours de l'année, l'abonnement au Bread Club aide directement la ferme et d'autres à faire le travail important nécessaire pour diversifier les céréales que nous cultivons ici au Royaume-Uni. Gothelney Farm évolue constamment, apprend de la nature et s'avère influent sur l'agriculture écologique dans le sud-ouest et le Royaume-Uni au sens large. Nous avons donc besoin de votre appétit pour du bon pain ! Aidez à soutenir une filière céréalière à taille humaine et rejoignez cette communauté.
En prime, en tant que Bread Clubber, votre pain est ma priorité dans la production et c'est donc un pain réservé qui, si vous venez le chercher à Gothelney Farm, vous permet de sauter la file d'attente le samedi matin et d'emballer votre pain ! OU faites livrer votre pain dans la boîte de ramassage de votre quartier à Bristol, ce qui facilite la sécurisation de votre futur approvisionnement local en pain, en cas de pandémie ou d'effondrement du système alimentaire mondial. Vous obtenez également d'abord des informations sur les ateliers à la ferme et des nouvelles sur le réseau plus large de céréales alternatives.
Alors, pratique, comment ça marche ?
Le ramassage pour votre 1 pain estchaque SAMEDIpour ceux du Bread Club qui viennent chercher directement à Gothelney Farm.
Pour les membres du Bristol Bread Club, le ramassage estun MERCREDI sur deuxdans l'un des 4 points Pick Up. Vos 2 pains seront emballés, étiquetés avec ses ingrédients et votre nom sera clairement marqué dessus.
Les ramassages à Gothelney Farm se font entre 21 h et 14 h chaque samedi, les ramassages à Bristol se font à tout moment à partir de 13 h un mercredi sur deux (aux dates ci-dessous), plus tôt l'heure de dépôt est la plus fraîche sera votre pain !
En tant que membre, vous recevez occasionnellement des e-mails contenant des nouvelles de la ferme, toutes les réflexions sur la cuisson au levain que je pourrais avoir et des détails sur les variétés de grains de blé Heritage ou les «populations» de blés qui ont été fraîchement moulus à la pierre cette semaine-là à partir de grains cultivés à Gothelney. Toutes les mises à jour sur les semaines de congé de ma part seront également communiquées par e-mail.
Pourquoi un pain au levain Field Bakery n'est-il pas un pain au levain blanc?
La plupart des levains que vous avez probablement mangés auparavant utilisent une forte proportion de blé canadien ou kazakh importé qui est broyé en farine blanche à faible extraction, dans laquelle le niveau élevé de gluten peut piéger de grosses bulles d'air. Dans la farine blanche broyée à rouleaux, les parties de germe et de son du grain sont éliminées (c'est-à-dire toute la saveur et la nutrition) pour produire une farine inerte et constante. Ici, à Field, j'ai fraîchement broyé le grain de blé Gothelney dans la boulangerie en farine complète, valorisant la récolte que Fred a travaillé dur pour produire. Les pains pèsent 1 kg de pâte, toujours fermentés avec du levain naturel, de l'eau et du sel de mer pour former un délicieux pain savoureux qui vous soutient et est facile à digérer. De temps en temps, j'utilise des ajouts tels que l'avoine biologique fournie par Hodmedods qui ajoute de la douceur à la mie, les graines de lin dorées biologiques, l'orge ou le miel produit à la ferme. Tout ajout sera clairement étiqueté et évitera les allergènes connus. Chaque cuisson est unique, le pain ne devrait jamais être ennuyeux ! mais attendez toujours; un gros pain en conserve, au levain fermenté et à base de blé. Et garanti, toujours délicieux.
Je fais cuire en utilisant des moules, car cela permet d'obtenir des pâtes à haute hydratation faites avec de la farine fraîche, créant ainsi une mie moelleuse parfaite. Cela signifie également que votre pain se conserve très bien tout au long de la semaine et s'adaptera parfaitement au grille-pain.
PAIEMENT
Chaque semaine, vous serez facturé via Stripe à partir de notre site Web de 4,50 £ par pain qui comprend :
Si vous êtes basé à Bristol, livraison à votre point de retrait.
Un juste prix à l'agriculteur pour le grain.
Fournissez-moi un salaire équitable en tant que boulanger expérimenté pour les compétences, le temps de développement, la fermentation, la cuisson, l'emballage, l'étiquetage de votre pain et comprend le temps d'administration passé à communiquer avec les membres.
26p dont des frais de transaction.
Ce pain n'est pas une course vers le bas en fournissant des aliments moins chers avec son coût actuellement non comptabilisé pour l'environnement, le prix reflète le véritable coût des aliments cultivés localement.
La flexibilité. Besoin d'une semaine de repos ou d'annuler votre abonnement ?
Si vous avez besoin d'une semaine de vacances, je peux simplement vous rembourser (moins les frais de transaction 25p) pour cette semaine, s'il vous plaît justeCOURRIEL AVANT LE DIMANCHE DE LA SEMAINEvous aimeriez faire une pause, cela me donne le temps de faire l'administration et de réduire la quantité de fraisage pour cette semaine. Pour tout commentaire ou pour poser des questions, veuillez nous contacter viainfo@fieldbakery.comEnvoyez un e-mail directement si vous souhaitez doubler un pain une semaine, dites si vous partez en vacances la prochaine car je ferai de mon mieux pour l'intégrer.
L'e-mail hebdomadaire est également le canal par lequel je communique lorsque je prends occasionnellement la semaine des boulangers pour reposer mes mains de boulanger ! Je prends un total de 8 semaines de congé par an (ce qui signifie que si vous ne prenez aucune pause, vous ne paierez jamais que pour un total de 10 mois de l'année). Par exemple, comme vous, j'aimerais faire une pause à Noël et une partie de mon rôle dans l'enseignement des Ateliers à la Boulangerie est que j'aime visiter et apprendre des autres Boulangeries et fermes du réseau céréalier. Toutes les semaines de congé de ma partvous sera simplement remboursé cette semaine, un e-mail vous en informera.
Lorsque vous achetez l'abonnement via PAYPAL ou via le lien Squarespace SHOP ci-dessous, veuillez spécifier le POINT DE COLLECTE choisi
LES OPTIONS DE RAMASSAGE SONT :
Boulangerie sur le terrain, Gothelney Farm, Somerset
A Bristol :
Chemin Eastfield, Henleaze
Purple Patch CSA Puits bouillants, St Werburghs
Northcote Road, Saint-Georges
Rue Mansfield, Bedminster
Chemin Colston, Easton
(Video) Koreatown in Duluth, Georgia | 한인타운 FULL CITY VLOG TOURRue William, Redfield
Ces points de chute sont hébergés par ma généreuse merveilleuse ! amis et collègues Bread Clubbers. Ils m'ont entendu parler de pain pendant des années ! a vu la Boulangerie devenir réalité et a voulu la soutenir. De plus, ils apprécient les remerciements qu'ils reçoivent pour avoir aidé à distribuer du bon pain à leurs voisins ! Au fil du temps, je suis sûr que vous rencontrerez votre hôte de ramassage et d'autres personnes qui collectent dans votre boîte. Si vous n'êtes pas à proximité d'un point de retrait sur la liste ci-dessus, mais que vous souhaitez commencer un nouveau dépôt avec des amis (min 7, max 9 par boîte), veuillez nous contacter àinfo@fieldbakery.com
Remarque : Pour ceux qui découvrent le Bread Club et utilisent les ramassages de Bristol, le numéro de maison exact avec sa boîte à pain à l'avant vous sera envoyé par e-mail une fois le paiement effectué. Veuillez essayer de récupérer votre pain dans les 24 heures suivant son dépôt pour le manger au maximum de sa fraîcheur.
Les dates de ramassage d'été à Bristol sont :
mercredi 15 février
mercredi 1er mars
mercredi 15 mars
Mercredi 29 mars (supplément facultatif de Hot Cross Buns!)